Лечение язвенной болезни

Этиологические и патогенетические факторы язвенной болезни      Принципы современного лечения язвенной болезни
Антисекреторные и антацидные средства      Гастропротективные лекарства      Антигеликобактерная терапия

 
         Раздел  
   

 

Дикорастущие съедобные растения

 

   

В нашей стране произрастает огромное количество дикорастущих растений, обладающих ценными питательными и лечебными свойствами. С незапамятных времен люди использовали их в питании и при лечении различных болезней. Дикорастущие растения не раз выручали нас в трудное время.

Дикорастущие пищевые растения представляют большую ценность для рационального питания, являясь источниками витаминов, минеральных солей и других важных питательных веществ. Наиболее полезны по содержанию питательных веществ и удобны для массовой заготовки орех кедра и лещины, ягоды смородины.

Содержание питательных веществ в дикорастущих съедобных растениях разное. Наибольшее количество белка в водяном орехе, колоснике, крапиве, лилии, лохе, маннике, лопухе, рогозе, стрелолисте, сусаке, щавеле и др. Много масла в плодах кедра, горчицы, липы, дурнишника, лещины, миндаля, рыжика, сурепки, конопли и др. Высоким содержанием углеводов отличаются плоды лоха и можжевельника, сок берез, корни цикория, корневища девясила, камыша и др. Крахмалом богаты рогоз, стрелолист, сусак, папоротник орляк, водяной орех, клубнекамыш, колосник, крупноплодник, манник и др. Исключительно богаты витаминами одуванчик обыкновенный (листья, цветы), подорожник большой (листья), крапива, черемша, мокрец, облепиха, первоцвет, ревень, рябина, смородина, щавель обыкновенный, шиповник и др.

Приведем некоторые рецепты и технологию приготовления блюд, приправ и напитков из дикорастущих растений, позаимствованных у А. К. Кощеева (1980):

- салат из листьев сибирского и узколистного борщевика (100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г картофеля, 10-15 г растительного масла): отваренные в течение 3-5 мин листья измельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями;

- суповая заправка из борщевика: листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить (из расчета 200 г соли на 1 кг массы) и поместить в стеклянные банки на длительное хранение; использовать для заправки супов и щей или добавлять в гарниры;

- „напиток долгожителей" из черной бузины (1 столовая ложка сушеных ягод бузины, 0.5 л воды, 2 столовые ложки меда): в горячий отвар из сушеных ягод бузины после процеживания его добавить мед и подать в горячем виде;

- голубика в собственном соку: подготовленные ягоды залить соком голубики, нагреть до 65 °С, разложить в чистые прокипяченные в воде банки, пастеризовать в кипящей воде в течение 20 мин и закрыть крышками; хранить в прохладном месте;

- каша овсяная с девясилом (200 г овсяной крупы „Геркулес", 50 г свежих корней девясила, 400 г молока, 20 г сахара, 2 стакана воды): в кипящую смесь воды и молока всыпать овсяные хлопья, измельченные на мясорубке или ножом корни девясила, добавить сахар и соль; варить на слабом огне до готовности;

- чай из зверобоя (1 стакан измельченного сушеного зверобоя, 2.5 стакана сушеной душицы, 0.5 стакана плодов шиповника): все компоненты перемешать и использовать как чайную заварку;

- салат из иван-чая (50-100 г молодых побегов иван-чая с листьями, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки тертого хрена, 20 г сметаны, четверть лимона, соль, перец по вкусу): побеги и листья иван-чая опустить в кипяток на 1-2 мин, дать стечь воде и нашинковать; добавить измельченные лук, хрен и соль; перемешать и заправить сметаной с добавлением лимонного сока;

- щи зеленые из иван-чая (100 г свежей зелени иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0.5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу): зелень погрузить в кипяток на 1-2 мин, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром; нарезанные морковь и лук пассировать; в кипящий бульон или воду положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности; за 10 мин до окончания варки добавить соль и специи; яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол;

- суповая заправка из иван-чая, щавеля и медуницы: свежую зелень из иван-чая, щавеля и медуницы хорошо вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью (5-10 % соли от общей массы зелени), поместить в банку и хранить в холодильнике; использовать как суповую заправку;

- салат картофельный с календулой (500 г вареного картофеля, 50 г зеленого лука, 15 г цветочных корзинок календулы, 100 г салатной заправки; для 0.5 л салатной заправки: 350 г растительного масла, 150 г уксуса 3 %-го, 20 г сахара, 1 г молотого перца, 10 г соли): картофель нарезать ломтиками, перемешать с измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой; для приготовления салатной заправки все предназначенные для нее продукты надо смешать, перелить заправку в бутылку и хранить в холодильнике;

- календула соленая (1 кг цветочных корзинок календулы, 0.5 л воды, 60 г соли): календулу варить 5 мин в соленой воде, охладить, хранить в стеклянных банках в прохладном месте; использовать для заправки первых блюд;

- напиток из календулы (50 г сушеной календулы, 2 стакана сока калины, 1 стакан меда, 3 л воды): календулу отварить в воде в течение 30 мин, оставить в закрытой посуде для настаивания на 12 ч, процедить через сито или марлю, добавить сок калины и мед, перемешать и разлить в бутылки; хранить в прохладном месте;

- мука из корней камыша озерного: корни вымыть жесткой щеткой, измельчить ножом, высушить, размолоть на кофейной мельнице, просеять через сито; полученную муку использовать для заправки супов и выпечки хлебобулочных изделий;

- щи из клевера и щавеля (100 г картофеля, 100 г листьев клевера, 40 г репчатого лука, 100 г щавеля, 20 г жиров (масло сливочное, маргарин), 0.5 яйца, 20 г сметаны, соль и специи по вкусу): картофель положить в кипящую воду или мясной бульон и варить до полуготовности; добавить измельченную зелень, пассированный лук и специи; при подаче на стол заправить щи сметаной и нарезанным вареным яйцом;

- салат из крапивы (150 г молодой крапивы, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, уксус по вкусу): промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной;

- щи из крапивы (250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г масла животного, 1 яйцо, 20 г сметаны): перебранную и промытую крапиву положить на 2 мин в кипящую воду, откинуть на сито, мелко порубить и тушить с жиром 10 мин; морковь и лук измельчить и пассировать; в кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, прибавить крапиву, морковь, лук и варить до готовности; зелень щавеля и белый соус добавить за 5-10 мин до готовности щей; перед подачей на стол положить в тарелки со щами дольки вареного яйца со сметаной;

- салат из лебеды (200 г молодых листьев лебеды, 50 г зеленого лука, 1 столовая ложка острого соуса, 5 г растительного масла, соль по вкусу): листья лебеды промыть, отварить, слегка обсушить, измельчить ножом и перемешать с измельченным луком, заправить маслом и соусом;

- суп из лебеды (100 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 20 г зеленого лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, соль по вкусу): лебеду и щавель вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде до готовности и охладить; перед подачей добавить зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, укроп и заправить сметаной;

- салат из лопуха (150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль): промытые листья лопуха опустить на 1-2 мин в кипяток, слегка обсушить, измельчить, перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной;

- суп из листьев лопуха (300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу): очищенный и нарезанный картофель и рис сварить до готовности, измельченные листья лопуха и пассированный лук добавить в суп за 10-15 мин до подачи на стол;

- чай из мяты, душицы и зверобоя (100 г сушеной мяты (перечной или полевой), 100 г душицы, 100 г зверобоя): высушенные на воздухе указанные травы соединить, перемешать, хранить в закрытой посуде в сухом месте; заваривать непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить аромат мяты и душицы;

- салат из одуванчика (100 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу): листья одуванчика выдержать в холодной воде (подсоленной) 30 мин, затем измельчить; измельченные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом;

- щи зеленые из подорожника готовить так же, как из крапивы;

- порошок из полыни: высушенную на воздухе полынь измельчить в ступке, просеять через сито и использовать для добавления в салаты и жаркое;

- щи мясные с ряской (10 г ряски на 1 порцию щей): в обычные мясные щи, заправленные капустой, в конце варки добавить ряску и кипятить 3-5 мин;

- салат из сныти (150 г свежей сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу): молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 мин; воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной;

- суп из зелени со снытью (160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жира, 40 г сметаны, специи по вкусу): сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень и продолжать варить 20 мин, в конце варки добавить поджаренный лук, а перед подачей на стол заправить суп сметаной;

- сныть квашеная (2 кг сныти, 30 г щавеля, 40 г соли): подготовленную сныть ошпарить кипятком, дать стечь воде, уложить на дно кадки (бочки), пересыпая солью каждый слой сныти толщиной 5-6 см, утрамбовать до выделения сока; после наполнения кадки положить деревянный круг и придавить грузом, хранить на холоде;

- клубни стрелолиста печеные: в духовке на противне или в золе костра испечь клубни стрелолиста, посолить и употреблять в горячем виде после освобождения от тонкой кожуры;

- вареные корни сусака: промытые корни сусака нарезать кусочками длиной 2-3 см, сварить в подсоленной воде, подать в горячем или холодном виде;

- суп с тмином (на 6 порций готового супа взять 1 столовую ложку семян и 2 ложки корней): тмин добавить к супу за 10 мин до его готовности;

- вареные корни тростника (300 г корней тростника, 40 г щавеля, растительное масло, соль, специи по вкусу): промытые корни тростника разрезать на части длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде, посыпать измельченным щавелем и полить растительным маслом;

- суп мясной с тысячелистником: в мясной суп за 3-5 мин до окончания варки добавить порошок из листьев и цветков тысячелистника;

- хвощ полевой с молоком (1 стакан полевого хвоща, I стакан молока, 15 г сахарного песку): пестики хвоща освободить от оболочек, вымыть, измельчить ножом, залить молоком, добавить сахарный песок, перемешать и дать постоять 10-15 мин;

- салат из черемши (150 г черемши, 100 г мяса, 1 яйцо, горчица, соль, уксус по вкусу): промытые молодые листья черемши подержать в кипятке 2-3 мин, измельчить ножом и положить на кусочки вареного охлажденного мяса, заправить специями и украсить ломтиками яйца;

- компот черемуховый с шиповником (1 стакан свежих ягод черемухи, 1 стакан свежих плодов шиповника, 50 г сахарного песку, 4 стакана воды): плоды шиповника освободить от семечек, тщательно промыть в сите, добавить сахарный песок и варить вместе с черемухой до готовности.

http://3ay.ru