Лечение язвенной болезни

Этиологические и патогенетические факторы язвенной болезни      Принципы современного лечения язвенной болезни
Антисекреторные и антацидные средства      Гастропротективные лекарства      Антигеликобактерная терапия

 
         Раздел  
   

 

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ОТРАВЛЕНИЯ НЕОРГАНИЧЕСКИМИ ВЕЩЕСТВАМИ

 

   

Для хранения отбирают доброкачественные пищевые продукты. Качество, сроки и условия хранения во многом определяют их питательную ценность.

Особо портящиеся продукты: мясные, рыбные, творожные, овощные полуфабрикаты; вареные колбасные изделия; молочные продукты; кремовые кондитерские и кулинарные изделия.

В этих продуктах при нарушении температурного режима и сроков хранения могут интенсивно размножаться микробы, причиняющие порчу продуктов и способные вызвать пищевые отравления и кишечные инфекции.

Каждый человек должен знать, каковы условия хранения пищевых продуктов (табл. 10).

При отсутствии оптимальных условий сроки хранения для картофеля, корнеплодов и свежей капусты - не более 3-5 сут; для салата, щавеля, зеленого лука и другой зелени -5-6 ч. Эти сроки увеличиваются при надлежащем хранении, в частности зелени и фруктов, в охлаждаемой камере.

Крупу геркулес и пшено можно хранить в домашних условиях не более 4 мес; манную крупу, рис и муку - до 6 мес. Надо постоянно следить, не появились ли в этих продуктах вредные насекомые.

В определенных условиях можно удлинить сроки хранения некоторых пищевых продуктов. Так, яйца в холодильнике можно хранить до 30 сут; длительность хранения яиц можно значительно увеличить, покрывая их тонким слоем парафина. Сливочное масло, маргарин в морозильной камере можно хранить до 1.5 мес. Растительное масло хорошо сохраняется в холодильнике в плотно закрытой таре до 1 года.

Строгое соблюдение условий хранения пищевых продуктов - гарантия сохранения незаменимых питательных веществ: аминокислот, витаминов, минеральных солей.

 

Правила хранения пищевых продуктов:

- устранение резких перепадов температуры и влажности воздуха;

- пищевые продукты, особенно консервированные овощи, фрукты и ягоды, запрещается хранить вблизи печей и батарей центрального отопления;

- запрещается совместное хранение сырых продуктов с полуфабрикатами и готовыми изделиями;

- для хранения различных продуктов надо выделить отдельные секции;

- скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильных шкафах;

- овощи и фрукты необходимо хранить в специальных сухих, хорошо вентилируемых помещениях без естественного освещения (подвальных, полуподвальных);

- компоты и маринады в стеклянных банках не надо хранить при отрицательной температуре; варенье, джем и повидло на морозе засахариваются;

- нельзя хранить консервы на свету;

- не рекомендуется при хранении мясных и рыбных продуктов в холодильнике использовать полиэтиленовые пакеты; лучше хранить эти продукты в морозильной камере холодильника в алюминиевой фольге, пергаменте (но не в кальке) или в плотной бумаге;

- нельзя хранить жиры в медной, железной или оцинкованной таре.

Следует знать, что при нарушениях правил хранения пищевых продуктов возможны отравления неорганическими веществами, в избытке содержащимися в таре. Особую опасность представляют свинец, медь, цинк и алюминий.

Недопустимо хранить в алюминиевой посуде кислую пищу.

Отравление свинцом. Наиболее важным источником поступления свинца в пищевые продукты является свинцовая глазурь, покрывающая глиняную посуду. При использовании глиняной посуды последняя должна быть предварительно прокипячена со слабой кислотой для извлечения растворимых соединений свинца. Источником загрязнения свинцом является также оловянная посуда.

Консервирование в глиняной посуде с глазурью запрещается! Нельзя использовать для хранения и приготовления пищи декоративную глиняную посуду.

Отравление медью. Возможные источники поступления меди в пищевые продукты: подкрашивание солями меди растительных продуктов, переход меди в продукты из посуды и пищевой аппаратуры. Необходим правильный уход за медной посудой: тщательная чистка ее от остатков пищи, очистка поверхности медной посуды до блеска с целью удаления окислов меди.

Задержка пищевых продуктов в медной посуде и аппаратуре повышает содержание меди в пище.

Отравление цинком. Источником поступления больших количеств цинка в пищевые продукты является оцинкованная посуда или пищевая аппаратура.

В оцинкованной посуде нельзя готовить и хранить кислые пищевые продукты (кисели, компоты, овощные соки и др.). Приготовление и хранение пищи, соление, маринование овощей в оцинкованных кастрюлях, бачках и ведрах запрещается. В оцинкованной посуде можно хранить только воду и сыпучие продукты.

Пластмассовую посуду можно использовать только по назначению, обратив внимание на маркировку (предназначение). В этой посуде можно хранить пищевые продукты только кратковременно.

Мариновать или солить в пластмассовой посуде запрещается.

Удлинения сроков хранения овощей, фруктов и ягод можно достичь путем консервирования, маринования, квашения и замораживания. При всех видах переработки овощей и плодов надо соблюдать следующие правила:

- помещение, стол и инвентарь должны быть чистыми;

- вода, используемая для мытья посуды, должна быть питьевой, прозрачной, не давать осадка при выстаивании и после кипячения;

- стеклянные банки рекомендуется за 1-2 ч до мытья замочить в теплой чистой воде, а со следами жира - в воде с добавлением питьевой соды; банки моют щетками в мыльной или содовой теплой воде, а затем ополаскивают чистой проточной водой; банки сушить не рекомендуется;

- жестяные крышки с резиновыми кольцами и стеклянные крышки с резиновыми прокладками промывают в теплой мыльной воде, ополаскивают и кипятят 15 мин;

- для квашения и соления используют деревянную, стеклянную или эмалированную посуду, которую тщательно моют с содой и ополаскивают кипяченой водой; для квашения и соления нельзя использовать посуду из железа, алюминия, меди, а также луженую или оцинкованную;

- не рекомендуется длительное хранение квашеных продуктов в таре из нержавеющей стали.

http://tastemenu.ru